2026年2月10日，武漢檢測集團主導編制的《非即食冷鮮菜肴》及《非即食冷鮮菜肴生產(chǎn)管理規(guī)范》兩項團體標準專家評審會順利召開。來自武漢食品工業(yè)協(xié)會、科研機構、市場監(jiān)管部門及企業(yè)技術一線的多位專家共同參與評審，兩項標準均獲一致通過。這標志著我國非即食冷鮮菜肴領域即將擁有首批專項技術規(guī)范，填補該細分品類在標準化建設方面的空白。

“非即食冷鮮菜肴”，是指需經(jīng)加熱等二次加工后方可食用、并在0–4℃條件下冷藏保鮮的預制菜肴。近年來，隨著預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，此類產(chǎn)品市場需求激增，但因缺乏統(tǒng)一標準，長期存在生產(chǎn)工藝不一、質(zhì)量控制薄弱、監(jiān)管依據(jù)不足等問題。2025年9月，受湖北農(nóng)發(fā)古唐鮮食科技有限公司江夏分公司委托，武漢檢測集團標準認證服務中心聯(lián)合屬地市場監(jiān)管部門，對加工工藝、冷鏈儲運等關鍵環(huán)節(jié)進行梳理，以確保標準契合實際生產(chǎn)場景，主動對接食品安全法規(guī)與監(jiān)管重點，將食品安全風險防控、質(zhì)量追溯等監(jiān)管要點融入標準條款，針對冷鮮菜肴易變質(zhì)、口感不穩(wěn)定等行業(yè)痛點，首次明確原料驗收、微生物限量、保質(zhì)期驗證等關鍵技術指標，形成可量化、可執(zhí)行的技術路徑。

評審會上，專家組對兩項標準的科學性、實用性與前瞻性給予高度評價，指出：“該標準體系首次系統(tǒng)構建了非即食冷鮮菜肴從原料到出廠的全鏈條技術規(guī)范，既為企業(yè)提供了清晰的操作指南，也為監(jiān)管部門提供了有力的執(zhí)法依據(jù)，對推動行業(yè)從經(jīng)驗驅(qū)動向標準驅(qū)動轉(zhuǎn)型具有里程碑意義。”

標準實施后，將助力生產(chǎn)企業(yè)建立標準化生產(chǎn)體系，降低合規(guī)風險，提升產(chǎn)品競爭力，推動冷鮮菜肴產(chǎn)業(yè)邁向精細化、規(guī)范化發(fā)展，促進行業(yè)整體質(zhì)量升級，為消費者提供更安全、更穩(wěn)定、更高品質(zhì)的冷鮮食品，切實守護“舌尖上的安全”。

下一步，武漢檢測集團將協(xié)助完成兩項團體標準報批與正式發(fā)布程序，并開展標準宣貫與專題培訓，推動食品生產(chǎn)企業(yè)將標準要求轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)力。同時聚焦新興食品業(yè)態(tài)，持續(xù)跟蹤產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術演進，提供“定制化標準解決方案”，以標準之力賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。